Főnix tea, száz íz
Vannak olyan főnix teák, amiket szándékoltan túlsütnek, ezek rozsdás színt kapnak, ami felöntve barnás, rozsdás, narancsos színt mutat.
 |
| A helyiek úgy tartják, hogy a Feng Huang Dan Cong teák anyateái ún. Shui Xian teák. A Shui Xian széles levelű tea fajta, aminek erősen sodrott változatai az oolong teák mintateái Guangdongban és Fujianban, továbbá ugyanezen a néven jó néhány teát neveznek így az alig pörkölt Bai Shui Xiantól a Zhang Ping Shui Xian漳平水仙 erősen fermentált, préselt oolong teájáig. |
 |
| A Ming dinasztia elején kialakult teakészítési mód ezeket a teákat használta alapanyagul, az új módszer pedig a folyamatos sodrás-sütés volt. A mintegy két tucatnyi híres sötét oolong tea két nagy termőterületről származik, Guangdongból és Észak-Fujianból. Közös jellemzőjük a kis termőterület, az igazolt, vissazvezethető eredet és a tradícióhoz hasonuló sütés és sodrás művészete. A Feng Huang teákat több, egymást követő sodrással, a fermentációt szabályozó sütéssel, majd faszén fölötti besütéssel, vagy forró levegős szárítással gyártják. |
 |
| Az egész folyamat, a délelőtt kezdődő szedéstől másnap estéig tart. A gyártás során az ültetvény teamesterének kulcsszerep jut, ő határozza meg az egyes sütések hosszát és a tea véglegesre sütését. A Feng Huang Dan Cong, mint minden oolong tea gyártási tételek eredménye, keverékeket, blendeket csak az átlagos minőségű tételekből készítenek. A különösen értékes fákról származó, vagy jól sikerült tételeket extra minőségű teaként külön kezelik és árulják. |
 |
A levelek... |
|
Külső megjelenésre a Főnix teák mindig erősen, sokszor tűhegyesre sodrott, hosszú levelű teák, színűk a világossárgától a majdnem feketéig terjed. A majdnem fekete szín több felöntés után minden Főnix tea esetében zöldre nyílik, megértetve velünk, mit jelent a wulong (oolong – félig fermentált) tea. Vannak olyan főnix teák, amiket szándékoltan túlsütnek, ezek rozsdás színt kapnak, ami felöntve barnás, rozsdás, narancsos színt mutat. Az öntet minden esetben meglepően világos, de ez függ a felöntések módjától, amiről később lesz szó. A Dan Cong teák nagyon illatos, csábítóan finom illatfelhőt mutató teák, felmelegítve - ahogy a szertartásuk meg is követeli - pedig hihetetlen parfümvariációkat képesek mutatni. Az öntet illata olajos, virágos, gyümölcsös – megdöbbentő. Az öntet íze a kezdő szájnak ennyi inger után már sokkal visszafogottabb – pedig ezek az ízek, teljességükben, szépségükben kivételes élményt jelentenek. De a teljesség – ha szájat betöltő – intelligens, értő szájat és elmét kíván. A Feng Huang teák központja a Wudong hegység 乌崠 凤凰山, itt székelnek a hagyományosan legtöbbre tartott főnix tea cégek, régi, kopottas cégérek váltják egymást Da Ping大坪 városka környékén. |
 |
HÁNY ÍZ A FŐNIX TEÁK SZÁZ ÍZE? |
|
Már említettük, hogy a Shui Xian klónok több, mint 100 különféle közkézen forgó Főnix tea ízt produkálnak.
De ezzel még koránt sincs vége, még csak most következnek a taoista Feng Huang teák. Ezek olyan különleges ritkaságok, amelyeket deklaráltan a legrégebbi szálas teák leszármazottaiként tartunk számon, eredet teáik pedig 800-1000 évesek, és mint ilyenek, a Song-dinasztiáig nyúlnak vissza, ezért hívjuk őket Song Zhong 宋种 (Song Kína) vagy Song Dai 宋種 (Song-korabeli mag) teának Song Zhong teák a
Miért halhatatlan egy tea, avagy feltámad-e poraiból a Főnix? Erről lesz szó a legközelebbi alkalommal. |
